Herstellung von Sauermilchprodukten auf der Alm
Selbsthergestellte Milchprodukte sind besonders auf der Alm nicht wegzudenken.
Eine Spezialität auf vielen Almhütten ist der Graukäse. Markus Giovanelli zeigt, was bei der Herstellung zu beachten ist, damit dieser Käse ein voller Erfolg wird.
Inhalt:
- Hygieneschulung inkl. Zertifikat (Grundlagen der Lebensmittelhygiene und Mikrobiologie, Anforderungen an Räume, Transport, Wasser, Reinigung, Desinfektion, Schädlingsbekämpfung, gute Herstellungspraxis und Grundlagen des HACCP, Risiko- und Gefahrenanalyse, Personalhygiene, Personalgesundheit, Dokumentation)
- Mikrobiologische Grundlagen der Milchverarbeitung
- Einsatz von Mikroorganismenkulturen
- Aufzeichnungen während des Almsommers
- Anforderungen/Beschaffenheit der Milch in der Theorie
- Herstellung von Sauermilchkäse, Schnittkäse & Butter
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Mitzubringen:
Schreibmaterial, Klemmbrett zum Schreiben, 3 Dosen für Käse
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Kursdauer:
8 Einheiten
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Zielgruppe:
Milchverarbeiter:innen, Direktvermarkter:innen und Senner:innen
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Kursbeitrag:
€ 238.00
(Kursgebühr)
€ 93.00
(Kursgebühr gefördert)
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Fachbereich:
Direktvermarktung, Almwirtschaft
Verfügbare Termine
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Beginn:
08.05.2026, 09:00 Uhr
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Ende:
08.05.2026, 17:00 Uhr
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Örtlichkeit:
Landwirtschaftliche Fachschule Bruck/Glstr., Bahnhofstr. 5, 5671 Bruck/Glstr. (Salzburg)
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Information:
Nicole Walcher, +43 50 2595 3336
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Referent/in:
Markus Giovanelli
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Kursnummer:
5-0013190
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Veranstalter:
Ländliches Fortbildungsinstitut Salzburg
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