Veredelte Produkte aus bäuerlicher Wildtierhaltung

In diesem Seminar werden die vielfältigen Möglichkeiten der Verarbeitung von Wildfleisch aus bäuerlicher Haltung praxisnah aufgezeigt und gemeinsam umgesetzt. Im Mittelpunkt stehen dabei die Herstellung sowie die fachgerechte Vorbereitung unterschiedlicher Produkte aus Rot-, Sika- und Damwild. Die Teilnehmenden erhalten einen umfassenden Einblick in die Verarbeitungsschritte von der Rohware bis zum fertigen, verkaufsfähigen Produkt.

Im praktischen Teil werden verschiedene Erzeugnisse hergestellt, darunter zwei Sorten Fleischwürste, zwei Sorten Brühwürste, Streichwurst sowie Leberknödel. Dabei werden sowohl traditionelle Rezepturen als auch moderne Verarbeitungstechniken vermittelt. Besonderes Augenmerk liegt auf der sicheren Verarbeitung, der Einhaltung hygienischer Standards sowie der optimalen Nutzung der verschiedenen Fleischteile. Ergänzend dazu werden die Vorbereitungen für unterschiedliche Weiterverarbeitungsmöglichkeiten erläutert und praktisch durchgeführt. Die Teilnehmenden lernen, wie sie ihr Sortiment sinnvoll erweitern und hochwertige Wildprodukte für die Direktvermarktung entwickeln können. Ein weiterer wichtiger Bestandteil des Seminars sind die gesetzlichen Vorgaben zur Lebensmittelkennzeichnung bei verpackten Produkten.

Das Seminar bietet somit eine fundierte Kombination aus Theorie und Praxis und unterstützt Direktvermarkterinnen und Direktvermarkter dabei, ihr Produktangebot im Bereich Wildfleisch nachhaltig auszubauen und professionell zu erweitern.

Änderungen vorbehalten.