Meisterklasse Fleischhandwerk

Professionalisierungskurs in Theorie und Praxis für Fortgeschrittene in der Fleischverarbeitung und Betriebe, die Probleme in der Technologie haben und sich weiterentwickeln wollen.

Erfahrungsaustausch & Praxisbezug garantiert!

Programm:

• theoretische Inputs zur Fleischveredelung - es muss nicht immer Speck und Salami sein – wie können Innereien, Abschnitte, Kopffleisch und Co verarbeitet werden?

• Produktion von feiner Salami, Aufschnittwurst, Leberpastete, Leberkäse

• Arbeiten mit dem Kutter

• besondere Herrichtungsweisen wie lufttrocknen, Salami mit besonderer Reifung (weißer Schimmel)

• Fehler in der Fleischverarbeitung und deren Ursachen (Pökelstreifen, grauer Kern, schlechte Bindung, Risse in der Wurst, Trockenrandbildung etc.);

• Verkosten von eigenen mitgebrachten (Fehler)Produkten

Der Kurs bietet eine optimale Vorbereitung für die Fleischwarenprämierung im Frühjahr 2026!