Richtiges Pökeln und Räuchern bei Rohpökelwaren
Sensorikkurs zur Qualitätssicherung
Bei der Herstellung von Rohpökelwaren erhält jedes Produkt durch die Auswahl des Rohstoffes, sowie die einzelnen Verarbeitungsschritte seine vielfältige Ausprägung. Daher ist gerade bei diesen Verarbeitungsschritten ein gewissenhaftes und sorgfältiges Arbeiten für das Endprodukt von besonderer Bedeutung. Um ein einwandfreies Produkt erzeugen zu können, sind daher die Grundkenntnisse über die technologischen Abläufe beim Pökeln und Räuchern wichtig.
Mit einer sensorischen Schulung im Bereich Rohpökelwaren erhalten Sie die Möglichkeit, Ihr eigenes Produkt objektivierter beurteilen zu können. Sie erlernen Verkostungsmethoden und werden dadurch sensibler für die eigenen Produkte, so können Fehler rasch erkannt und behoben werden.
Eigene Rohpökelwaren zur sensorischen Verkostung mitnehmen. (anonyme Verkostung)
Änderungen vorbehalten.
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Mitzubringen:
nach einer Einführung in die Verkostungsmöglichkeiten anonym verkostet., Nehmen Sie zur Schulung eine eigene Rohpökelware (fertig geräuchertes Produkt, mind.1 -1,5 kg, , wenn möglich ohne Anschnitt, Stück muss im Ganzen sein) mit. Die Produkte werden in der Gruppe
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Kursdauer:
8 Einheiten
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Zielgruppe:
Direktvermarkter:innen mit Erfahrung bei der Rohpökelherstellung
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Kursbeitrag:
€ 350.00
(Kursbeitrag ohne Förderung)
€ 120.00
(Kursbeitrag gefördert)
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Fachbereich:
Direktvermarktung
Verfügbare Termine
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Beginn:
20.01.2026, 09:00 Uhr
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Ende:
20.01.2026, 17:00 Uhr
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Örtlichkeit:
Betrieb Rohregger Daniela, Piberbach 10, 4533 Piberbach (Oberösterreich)
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Information:
Kundenservice, +43 (0)50 6902 1500
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Referent/in:
Ing. Dipl.-Päd. Maria Ritzberger, Mag. Dr. Franz Siegfried Wagner
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Anmeldung bis:
21.01.2026
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Kursnummer:
2229/18
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Beginn:
20.01.2026, 09:00 Uhr
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Ende:
20.01.2026, 18:00 Uhr
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Örtlichkeit:
Betrieb Rohregger Daniela, Piberbach 10, 4533 Piberbach (Oberösterreich)
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Information:
Kundenservice, +43 (0)50 6902 1500
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Referent/in:
Ing. Dipl.-Päd. Maria Ritzberger, Mag. Dr. Franz Siegfried Wagner
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Anmeldung bis:
21.01.2026
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Kursnummer:
2229/19
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